北京鸭血粉丝汤培训班
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北京鸭血粉丝汤培训班

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北京鸭血粉丝汤培训班

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北京鸭血粉丝汤培训班
【项目介绍】:

  鸭血粉丝汤是南京著名的风味小吃,由鸭血、鸭肠、鸭肝等加入鸭汤和粉丝制成。口感鲜香,爽口宜人。关于鸭血粉丝汤的起源还有个典故。传说有一个很穷的人,杀鸭子的时候用一个小碗装起来它的血舍不得丢掉,不料粉丝掉进去弄脏了。

【课程内容】 :

  1:鸭血粉丝汤的选材原材料腌制处理所需原材料煮制时间与技巧

  2:鸭血粉丝高汤制做鸭胗、鸭肝、鸭肠卤制技术成品调味技能等全套技术过程与核心技术讲解及操作

  3:包括低汤制作、红油制作、原材料处理、泡粉、煮粉装碗、鸭血、鸭肠、鸭肝、鸭肠去腥及切制

  4:鸭杂和其他材料的选材加工方法、肉质、卤汤、鲜汤等料的制作及保存

  5:鸭血粉丝店面运营用具设备的选用及讲解

【示范讲解】 :

  1.专业老师一对一的实战示范,讲解技术。

  2.老师实践操作中带领你回忆理论学习阶段中的开店的技巧,原材料的选择,采购,成本、预算。

【自我实践】 :

  1.备原材料,老师旁边检查指导。

  2.自己操作所有流程,制作出成品,老师旁边检查指导。

  3.学员自我思索,老师引导,熟透操作流程。

  鸭血粉丝汤,是用生鲜的鸭子骨架,加上各种精心调制的天然调料,慢慢煲汤,再加上鸭血、鸭肝、鸭胗等配料,汤底鲜美,配菜鲜香可口。众说周知,鸭肉蛋白质含量高,脂肪含量低,鸭血含铁量高,微量元素K,有助于肠胃消化等,营养价值高,符合现代人健康饮食要求。

  南京的鸭血汤最早出现于民国时期,在老城南的健康路、升州路一带,一到冬天隔不了三五步就能邂逅一个卖鸭血汤的小摊。清水煮熟鸭血鸭肠,加点盐洒点葱花是基础版;升级版里把清水换成鸭架汤,煮些豆泡洒点豆芽,鸭肠切小段撒上胡椒粉葱花,热气腾腾地给食客端过来。

  很多老南京人对白汤不感冒,心心念着小时候那一口清汤鸭血的单纯:喝一口鸭汤,热腾腾带着香菜的清新;咬一块鸭血,鲜嫩柔滑;嚼一段鸭肠,弹牙多汁;另外还有绵密软糯的鸭肝、卤入味有嚼头的鸭肫、以及炸过又在鸭汤里煮到鼓囊囊的油豆腐。

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