北京蜀湘情缘教你做广式月饼
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北京蜀湘情缘教你做广式月饼

文章导读:北京蜀湘情缘教你做广式月饼

马上临近中秋节了,这个时候学习好做月饼然后送给家人朋友,也是一份不错的礼物呢,因为吃月饼是我们中国的一个传统习俗,所以今天小编今天就带大家一起学习一下做广式经典的蛋黄莲蓉月饼,赶快记起来哦!

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资料整理:北京蜀湘情缘发布时间:2019-08-02已帮助:42人

北京蜀湘情缘教你做广式月饼

  马上临近中秋节了,这个时候学习好做月饼然后送给家人朋友,也是一份不错的礼物呢,因为吃月饼是我们中国的一个传统习俗,所以今天小编今天就带大家一起学习一下做广式经典的蛋黄莲蓉月饼,赶快记起来哦!
  食材准备:
  转化糖浆175克,枧水3克,花生油65克,低粉250克,红莲蓉适量,咸蛋黄适量,蛋黄水适量。
  做法详解:
  步:转化糖浆、花生油、枧水倒入碗里,用手动打蛋器搅拌均匀。
  第二步:面粉过筛入糖浆里,用刮刀轻轻搅拌均匀,成为面团。
  第三步:刚拌好的面团很粘,将面团用保鲜膜包好,放到冰箱至少冷藏1个小时以上再进行使用。
  第四步:咸蛋黄用食用油浸泡一到两小时,这样可以去腥。(浸泡好的蛋黄在制作前最好用厨房纸吸去表面的油份)
  第五步:将准备好的莲蓉馅和月饼皮分成需要的份数。一般来说,皮和馅的比例为2:8,如果刚开始学习,不擅长包月饼,也可以选择3:7,这样稍微好包一些。(拿2:8为例,如果模具是50克的,就将皮分成10克每份,馅40克每份,模具是100克的,就将皮分成20克每份,馅80克每份,另外因为包有蛋黄,把蛋黄平均为每份15克,所以莲蓉馅就是65克)。
  第六步:取一份莲蓉馅,包入一颗咸蛋黄,收口,搓圆,把蛋黄包在中心位置,依次包好其他。
  第七步:取一份冰皮,在手中心压扁。将一分包有蛋黄的馅料放在皮上,并将冰皮贴紧。
  第八步:左右手相互配合,用左手的虎口慢慢推月饼皮,并用手指不断转动皮和馅,使皮慢慢的、均匀的包裹在馅上,包好后小心的收好口。
  第九步:月饼模具里撒一些面粉,用手掌压住模具口,晃动几下,使面粉均匀的撒在模具里,然后倒出多余的面粉,再把月饼胚放入模具里。
  第十步:把月饼压在铺有油纸的烤盘里,依次做好后,在月饼胚的表面喷上一层雾水。
  第十一步:放入预热好的烤箱,190度、中层、上下火,烤5分钟后取出,在表面薄薄的刷一层蛋黄水。
  第十二步:重新放入烤箱,烤15分钟左右,至表面金黄即可出炉。
  有兴趣的小伙伴,可以回家做一下,味道超级好。

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